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        飲食文化

        瀏覽次數: 日期:2011年8月10日 17:12

        排列三走势图专业版新 www.pbrqb.icu   彝族風味肉(彝族風味凍肉,這是彝族地區較為講究的一種菜肴。它采用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟后撈起,剔去骨頭并將肉宰碎,放上木姜、生姜、花椒等佐料,有的還放橘子皮,或雞蛋之類的東西,然后放回鍋里煮上一陣,以便使佐料滲入肉中,最后放入木缽內,放上一夜即成)。

          坨坨肉 (在彝族地區的飲食特色食品中,坨坨肉最有名,彝語稱“烏色色腳”, 意思是豬肉塊塊。“坨坨肉”顧名思義,其外觀如“坨坨”。彝族是將坨坨肉放在簸箕里,一塊肉就有一個拳頭大小。彝族人以坨坨肉讓人感到了他們的待客的熱情和大方,也看到他們粗獷豪放的一面。坨坨肉的特點是肥肉不膩,瘦肉脆嫩,肉質香鮮可口,坨坨肉味顯特別,又是天然少污染的民族特色食品。在講究吃的今天,坨坨肉顯現出豬肉的原汁原味,體現了彝族傳統的飲食文化,這在中華民族的烹飪百花園里如一縷清風,一朵奇葩)。

          臼搗仔雞涼辣湯 (將宰割好的仔雞放進火塘燒熟,洗凈后剔出骨頭(或連骨)放入石臼舂搗,直至舂爛搗融。個別地方用刀剁碎不用杵臼。仔雞肉臼搗好后,根據仔雞大小,將一定數量的紅辣椒或燒熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂細,并加上鹽末兌上適量的冷開水或無污染的高山泉水,攪拌均勻即成)。

          烤小豬 (烤小豬,是一道彝族獨具特色的風味菜。選用20-30斤重的仔豬,殺后去毛,去內臟并洗凈后架在火上翻烤??競玫男≈?,色澤金黃,香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成“砣砣”,抖以佐料食用。也可將整個烤豬放在一個大盤內,另放幾碟蘸水或其他佐料,然后各人拿刀,自割自吃)。

          火燒洋芋(火燒洋芋是大、小涼山彝族農家百吃不厭的一種最常見的吃法,一般取洋芋數斤,煨酸辣湯一罐,將洋芋在火塘子母火中燒熟,即燒即食,人稱“三吹三打 ”(因洋芋從火中取出后,人們一般都要吹打幾下灶灰,故有此戲稱)又因洋芋物美價廉,既可當飯,又可當菜,可嘗鮮,奕可飽食,所以,無論羅列桌上珍肴或是野飲燒烤,砣砣肉和火燒洋芋基本上是“形影不離”,成為小涼山彝族飲食文化中能吊得起胃口的名牌產品)。

          圓根酸菜(它和貴州的酸菜、四川的泡菜相比,獨樹一幟,自成風味,是彝家老少皆喜的佳肴。在單調的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚湯中放進少許圓根酸菜,真叫畫龍點睛。成為馳名大小涼山的各種酸菜湯,讓人贊不絕口。如今,古老彝人的圓根酸菜煥發出新的生機,已形成商品步入市場)

        所屬類別: 彝族文化

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